Sve što treba da znate o palačinkama

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica širom sveta, ali i kod nas. Da li volite slatke sa eurokremom i plazmom ili slane sa šunkom i sirom, ova jednostavna jela nikada ne gube na popularnosti. U ovom članku ćemo vam otkriti sve o njihovoj istoriji, najboljim receptima i kreativnim načinima za pripremu.

Istorija palačinki - od antičkih vremena do danas

Prve verzije palačinki jeli su antički Rimljani, koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve palačinke bile su mešavina omleta, pogačica i vafla, a pripremale su se od brašna, mleka, jaja i začina.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju su se prilagođavale različitim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima. Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je nastala od latinskog "placenta", a to od grčkog "plakos" u značenju "ploča".

U našem regionu se za palačinke koriste i drugi nazivi - u Bosni i Hercegovini ih zovu "prevrtača", jer se prilikom pečenja prevrću s jedne strane na drugu.

Osnovni recept za savršene palačinke

Iako postoje bezbroj varijanti, osnovni recept za palačinke je veoma jednostavan:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0.5 litara vode
• 600g mekog belog brašna
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g topljenog maslaca

Postupak pripreme:

1. Jaja umutite žicom dok se ne sjedine
2. Dodajte topljeni maslac, šećer i so, lagano mešajte
3. Postepeno dodajte mleko i vodu, ne prestajući sa mešanjem
4. Zamenite žicu varjačom i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete gustinu slatke pavlake
5. Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta pre pečenja
6. Pecite u dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Kako služiti palačinke - najbolje kombinacije

Palačinke možete služiti na razne načine, od jednostavnih do kreativnih kombinacija:

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Med + orasi
• Slatka pavlaka + voće
• Čokolada + višnje
• Kinder čokoladica (istopljena na toploj palačinki)

Slane varijante:

• Šunka + kačkavalj
• Pavlaka + pečurke + sir
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Tuna + jaje + kapari
• Gorgonzola + orasi
• Ajvar + sir

Saveti za savršene palačinke

Evo nekih korisnih saveta koje vam mogu pomoći da napravite još bolje palačinke:

• Testo treba da odstoji - Nakon pripreme, ostavite testo da odstoji 10-15 minuta. Ovako će se gluten u brašnu opustiti i palačinke će biti mekše.
• Pravilna temperatura - Tiganj treba da bude dobro zagrejan (oko 200°C), ali ne pregoreo. Ako je temperatura previsoka, palačinke će brzo pocrneti spolja a ostati sirove iznutra.
• Količina testa - Koristite kutlaču ili žlicu da kontrolišete količinu testa koju sipate u tiganj. Idealno je da se testo ravnomerno rasporedi po celoj površini tiganja.
• Vrsta brašna - Najbolje je koristiti meko belo brašno tip 400 ili 500. Možete eksperimentisati i sa integralnim ili heljdinim brašnom za zdraviju varijantu.
• Kiselina - Dodavanje kisele vode ili sirceta u testo pomaže da palačinke budu vazdušastije.
• Pivo u testu - Mnogi kuvari preporučuju dodavanje malo piva u testo, što daje poseban ukus i teksturu.

Rešavanje problema sa palačinkama

Često se dešava da palačinke ne ispadnu baš onako kako ste zamislili. Evo kako da rešite najčešće probleme:

• Palačinke se lepe za tiganj - Proverite da li je tiganj dovoljno zagrejan pre pečenja. Takođe, možda treba dodati malo više ulja u testo.
• Palačinke su predebele - Sipajte manje testo u tiganj i brže ga rasporedite po površini.
• Palačinke su blede - To može značiti da nema dovoljno jaja u testu ili da temperatura nije dovoljno visoka.
• Testo ima grudvice - Prosejte brašno pre korišćenja i dobro ga izmešajte sa tečnošću. Možete i proseći gotovo testo kroz sitasto cedo ako se grudvice ipak pojave.
• Palačinke su suve - Probajte da smanjite vreme pečenja ili povećate količinu tečnosti u testu.

Kreativne varijacije palačinki

Ako vam se dosadile klasične palačinke, probajte neku od ovih kreativnih varijanti:

Šarene palačinke

Dodajte boje za torte u testo da napravite šarene palačinke. Idealno za dečje žurke ili jednostavno za malo zabave u kuhinji.

Posne palačinke

Za postne dane, palačinke možete praviti bez jaja i mleka. Koristite kiselu vodu, brašno i malo ulja. Mogu biti iznenađujuće ukusne!

Američke palačinke (pancakes)

Za deblje, vazdušastije palačinke dodajte prašak za pecivo u testo. Servirajte ih sa javorovim sirupom, voćem ili slatkom pavlakom.

Palačinke u boji

Dodajte kakao prah u testo za čokoladne palačinke, ili narendanu koru narandže za osvežavajući citrusni ukus.

Palačinke sa povrćem

U testo možete dodati narendane tikvice, šargarepu ili špinat za zdraviju verziju palačinki.

Palačinke u svetu

Palačinke postoje u različitim varijantama širom sveta:

• Francuske krep palačinke - Veoma tanke i elastične, obično se služe sa slatkim ili slanim filovima.
• Ruske blini - Često se prave od heljdinog brašna i služe uz kremu, lososa ili kavijar.
• Američke pancakes - Deblje i vazdušastije, obično se služe u gomilama sa javorovim sirupom.
• Italijanske crespelle - Slične francuskim krep palačinkama, često se koriste u slanim jelima.
• Indonežanske dadar gutung - Palačinke od kokosovog mleka sa pandanovim lišćem koje im daje karakterističnu zelenu boju.

Zanimljivosti o palačinkama

Evo nekih zanimljivih činjenica koje možda ne znate o palačinkama:

• U Engleskoj postoji tradicija utrke sa palačinkama (Pancake Race) koja se održava na dan pre početka korizme.
• Najveća palačinka ikada napravljena bila je prečnika 15 metara i težila je 3 tona.
• U Francuskoj postoji praznoverje da treba držati novčić u ruci dok okrećete palačinku u vazduhu - navodno ćete tako imati finansijsku sreću tokom godine.
• Napoleon je navodno pre svake bitke pržio i okretao palačinke - ako bi mu palačinka ispala, to je smatrao lošim znakom.
• U Rusiji se poslednja nedelja pre uskršnjeg posta naziva "Maslenica" ili "nedelja palačinki", kada se u velikim količinama prave i jedu palačinke.

Palačinke za svaku priliku

Palačinke su savršen izbor za razne prilike:

• Dorucak - Brze i jednostavne za pripremu, a zasitne i ukusne.
• Dečje rođendane - Šarene palačinke ili palačinke sa omiljenim filovima obavezno će oduševiti najmlađe.
• Romantične večere - Fine krep palačinke sa čokoladnim filom i voćem savršene su za posebne prilike.
• Brzi ručak ili večera - Slane palačinke sa sirom i šunkom mogu biti kompletan obrok.
• Poslastica nakon obroka - Bez obzira što ste već jeli, uvek ima mesta za malu palačinku sa ukusnim filom.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih i najomiljenijih poslastica koje možete pripremiti. Bez obzira da li volite klasične slatke varijante sa eurokremom i plazmom, kreativne kombinacije sa voćem i čokoladom, ili slane verzije sa sirom i šunkom, palačinke uvek mogu da vas iznenade novim ukusima.

Najlepša stvar kod palačinki je njihova jednostavnost i mogućnost beskonačnih kombinacija. Eksperimentišite sa različitim brašnima, dodacima i filovima, i otkrijte svoje omiljene varijante. Bez obzira na to koliko ih puta napravite, uvek postoji prostor za nova otkrića i uživanje u ovom jednostavnom, ali preukusnom jelu.

Dakle, šta čekaš? Uzmi tiganj, pripremi testo i započni svoju palačinka avanturu već danas!